Einführung

Chilisauce ist ein beliebtes Gewürz, das Speisen Würze und Geschmack verleiht. Sie kann scharf, süß oder eine Kombination davon sein und kann eine dickere Textur und Viskosität im Vergleich zu scharfen Saucen haben. Die Zutaten von Chilisaucen variieren, enthalten aber in der Regel gekochte Chilischoten, Essig, Zucker, Salz und manchmal rote Tomaten. Einige im Handel erhältliche Chilisaucen sind mit Salz und anderen Konservierungsstoffen versetzt, die Ihrer Gesundheit schaden können.

Salz, chemisch bekannt als Natriumchlorid (NaCl), ist eine häufig verwendete Würzzutat, die als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel in verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln dient. Es hilft dabei, Süße auszugleichen und Bitterkeit zu unterdrücken. Außerdem hält es das Wachstum von pathogenen Organismen in Schach. Die meisten Bakterien, Pilze und andere potenziell krankheitserregende Organismen können in einer stark salzhaltigen Umgebung nicht überleben. Eine solche Umgebung ist hypertonisch, wodurch jede lebende Zelle dehydriert wird und stirbt oder vorübergehend inaktiviert wird.

Mit dem LAQUAtwin Salt-11 Taschenmessgerät können Sie den Salzgehalt in verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln, wie z.B. Chilisaucen, schnell, einfach und bequem messen. Dieses wasserdichte Taschenmessgerät misst den Leitfähigkeitswert einer Probe und wandelt ihn mit der ausgewählten Kalibrierkurve für Meerwasser oder Natriumchlorid (NaCl) im Messgerät in einen Salzgehalt um. Der Messwert auf dem hintergrundbeleuchteten LCD kann in Prozent (%) oder Teilen pro Tausend (ppt) angegeben werden. Der austauschbare Sensor ist mit einer kleinen Probenvertiefung ausgestattet, in die zwei mit Platin beschichtete Titanmetallelektroden eingebettet sind. Dieser einzigartige Sensor kann Proben im Mikrobereich von nur 0,12 ml aufnehmen und messen.

Methode

Messgerät einrichten und kalibrieren

Wählen Sie in den Einstellungen des Messgeräts die gewünschte Kombination aus Messeinheit und Kalibrierkurve - entweder % NaCl oder ppt NaCl. Kalibrieren Sie das Messgerät gemäß den Anweisungen des Herstellers mit den 0,5% (5ppt) und 5% (50ppt) NaCl-Standards, die dem Kit beiliegen.

Probenvorbereitung und Messung

1. Wiegen Sie einen Teil der Chilisauce ab und fügen Sie destilliertes oder deionisiertes Wasser hinzu.
2. Beispiel: 5 bis 20 Gramm Chilisauce, verdünnt auf 100 ml oder Gramm mit DI-Wasser in einem Messkolben.
3. Mischen Sie die verdünnte Probe gründlich.
4. Geben Sie mit einer Pipette einige Tropfen der verdünnten Probe auf den Sensor.
5. Erfassen Sie den stabilen Messwert.

Chili-Sauce sollte mit destilliertem oder deionisiertem Wasser verdünnt werden, um das Salz freizusetzen. Der Messwert der verdünnten Probe sollte innerhalb des kalibrierten Messbereichs des Messgeräts liegen. Um genaue Ergebnisse zu erhalten, sollte eine einheitliche Temperatur für die Standards und die Proben eingehalten werden.

Nach der Messung reinigen Sie den Sensor mit Reinigungsmittel und warmem Wasser. Wenn nach der Reinigung noch Probenrückstände oder Flecken vorhanden sind, geben Sie einige Tropfen Haushaltsbleichmittel (≤5% Natriumhypochlorit) auf den Sensor und lassen ihn 5 bis 30 Minuten einwirken. Spülen Sie den Sensor mit sauberem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit einem weichen Tuch trocken. Weitere Informationen zur Wartung finden Sie im Technischen Tipp 3: LAQUAtwin-Leitfähigkeitssensor-Wartungsverfahren.