Im Lebensmittelbereich gibt es zahlreiche Regularien, die die Überwachung der Einhaltung bestimmter Messwerte erfordern. Bei der sicheren Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln und Getränken gleichbleibender Qualität kommt es daher auf größtmögliche Hygiene und Prozesskonformität an. Die Analytik diverser Parameter hilft bei der lebensmittelsicheren Produktion und Qualitätskontrolle.
So darf in Salzlake, Öl, Essig oder Wasser gelagertes Obst und Gemüse , ausgenommen Obst- und Gemüsekonserven, einen pH-Wert von nicht mehr als 4,6 haben, da sich ansonsten anaerobe und sporenbildende Bakterien entwickeln können.
Frisches Fleisch muss bspw. einen pH-Wert im Bereich von 5,5 bis 6,2 vorweisen. Bei vorübergehender Lagerung, insbesondere wenn es nicht richtig konserviert wird, wird das frische Fleisch ranzig und hat einen pH-Wert unter 5,3.